現如今食品安全管控標準持續收緊，食品生產企業想要順利完成 SC 認證、落實原料入庫檢驗、生產過程巡檢、成品出廠自檢，自建標準化質檢實驗室已經成為大勢所趨。一套功能完-善的質檢實驗室，可以從源頭把控原材料品質，及時排查生產過程當中存在的安全隱患，把控成品出廠質量，降低食品安全風險，減少不合格產品流向市場，規避企業經營風險。

　　很多中小型食品加工廠的負責人在籌建實驗室的時候，都會十分困惑，食品企業自建質檢實驗室需要哪些設備?不同規模工廠儀器該怎么選配，如何用合理的預算搭建一套可以滿足日常自檢需求的檢測平臺。食品品類繁多，肉制品、糕點烘焙、調味品、速凍食品、果蔬加工、飲料酒水，對應的檢測指標各不相同，儀器配置不能一概而論，需要結合工廠日產量、檢測樣品數量、需要管控的檢測項目，規劃適配的設備方案。

　　一、食品廠質檢實驗室整體檢測需求

　　一套完整的食品質檢實驗室，檢測工作主要分為四大板塊：原料有害物質篩查、食品添加劑檢測、常規理化指標檢測、微生物衛生指標檢測。

　　原料篩查主要針對采購進來的果蔬、肉類、糧油等原材料，檢測農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、真菌毒素等風險物質，杜絕不合格原料進廠。添加劑檢測管控亞硝酸鹽、二氧化硫、防腐劑、甜味劑、色素等指標，防止添加劑超范圍、超限-量使用。理化檢測包含水分、酸度、鹽分、油脂酸價、過氧化值等，把控產品口感、保質期以及品質穩定性。微生物檢測重點管控菌落總數、大腸菌群、致病菌，監控生產環境衛生情況，防止食品微生物超標變質。

　　二、質檢實驗室儀器設備分類清單

　　(一)核心快速篩查主機設備

　　這是實驗室當中使用率最高的儀器，用來大批量樣品快速初篩。包含多功能食品安全綜合檢測儀、全自動農獸藥殘留檢測儀、重金屬檢測儀、食用油品質檢測儀、ATP 熒光檢測儀、肉類水分檢測儀等設備。可以短時間內一次性完成大批量樣品篩查，快速排查疑似不合格樣品，適合原料到貨高峰期批量抽檢，提升整體檢測效率。

　　(二)理化指標檢測設備

　　理化項目是食品出廠檢驗的基礎必檢項目，基礎配置包含電子天平、水分測定儀、酸度計、糖度鹽度計、恒溫水浴鍋、高速均質器、離心機、電熱鼓風干燥箱、粉碎機等儀器。主要用來檢測水分、pH 值、可溶性固形物、酸價等常規指標，保障產品各項理化參數符合標準，保證每一批次產品品質穩定。

　　(三)微生物檢測配套設備

　　微生物超標是食品召回、客戶投訴最常見的原因，微生物檢測設備必-不可少。常規配置有超凈工作臺、高壓滅菌鍋、恒溫培養箱、菌落計數器、無菌耗材套裝等設備。用于車間環境、操作臺接觸面、半成品、成品的微生物檢測，把控生產車間衛生，避免發生交叉污染。

　　(四)輔助配套設施

　　樣品留樣冰箱、試劑儲存柜、打印機、各類移液槍、離心管、提取試劑、前處理耗材等，保障樣品留存、試劑存放，完成樣品前處理工作，做好檢測臺賬記錄。

　　三、分規模配置參考方案

　　小型食品加工廠

　　日產量較小，以基礎原料驗收和成品自檢為主。設備優先選擇一臺多功能食品安全檢測儀作為核心主機，搭配基礎理化儀器、簡易前處理設備、基礎微生物配套器材，滿足日常基礎篩查工作，控制初期投入成本，完成基礎的出廠自檢工作。

　　中型食品生產企業

　　生產線較多，每日原料進貨量大，需要兼顧原料、半成品、成品全流程檢測。選用高通量多通道綜合檢測儀、全自動農獸藥殘留檢測儀，完-善全套理化檢測設備，配齊標準化微生物檢測整套儀器，可以實現多項目、大批量樣品同步檢測，檢測效率更高，能夠滿足常態化高頻次質檢需求。