一、學(xué)校食堂煎炸油檢測(cè)管控痛點(diǎn)

　　1、油品取樣檢測(cè)頻次高：食堂油炸窗口每日都會(huì)使用煎炸用油，需要定期抽檢，把控油脂老化變質(zhì)進(jìn)度; 2、油樣溫度波動(dòng)影響檢測(cè)精度：煎炸剛結(jié)束的熱油、冷卻之后的油樣溫度差距大，溫度變化會(huì)干擾極性組分讀數(shù)，需要恒溫對(duì)照條件; 3、煎炸油品種類繁雜：大豆油、棕櫚油、花生油、調(diào)和油等不同食用油理化基線有差異，儀器需要具備穩(wěn)定的換算模型; 4、煎炸用油更換臺(tái)賬需要長(zhǎng)期存檔：教育部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展食堂檢查時(shí)，需要出示完整的煎炸油自檢、油品更換記錄。

　　二、食堂煎炸油快檢實(shí)驗(yàn)室整套儀器配置清單

　　1、核心檢測(cè)主機(jī)設(shè)備

　　三體宏科食用油煎炸油劣質(zhì)油極性組分檢測(cè)儀 臺(tái)式機(jī)型放置在食堂快檢實(shí)驗(yàn)室，完成油樣冷卻之后的室內(nèi)檢測(cè);也可搭配便攜式手持機(jī)型，直接到后廚油炸窗口原位取樣檢測(cè)，無(wú)需將高溫油樣帶回化驗(yàn)室。儀器采用高精度電容傳感檢測(cè)原理，快速測(cè)定油脂總極性組分 TPM 含量，同步顯示油溫?cái)?shù)值，自動(dòng)給出合格?臨界?超標(biāo)判定結(jié)果，存儲(chǔ)煎炸油檢測(cè)臺(tái)賬，打印油品查驗(yàn)報(bào)告。

　　2、油樣前處理配套設(shè)備

　　1、恒溫水浴鍋：油樣恒溫控溫，消除溫度偏差帶來(lái)的讀數(shù)誤差，保障多次平行樣品檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定; 2、耐熱不銹鋼取樣勺、防燙取樣容器：高溫煎炸油取樣專用器具，防止取樣燙傷; 3、0.01g 精度電子天平：用于后續(xù)酸價(jià)、過(guò)氧化值等油脂附加指標(biāo)稱量配制試劑; 4、多量程滴管、燒杯：油樣分裝、對(duì)照實(shí)驗(yàn)使用。

　　3、實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施與存檔設(shè)備

　　1、耐腐蝕實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)：劃分油樣取樣區(qū)、恒溫靜置區(qū)、上機(jī)檢測(cè)區(qū)，防止油污污染其他食材檢測(cè)樣品; 2、試劑留樣冷藏柜：留存待復(fù)核的煎炸油備份樣品; 3、電腦、熱敏打印機(jī)：導(dǎo)出煎炸油每周自檢臺(tái)賬，打印油品更換記錄表; 4、檔案收納柜：存放煎炸用油檢測(cè)檔案、耗材、清潔防護(hù)用品。

　　三、實(shí)驗(yàn)室常用耗材清單

　　無(wú)水乙醇、無(wú)塵擦拭棉(探頭清潔)、一次性標(biāo)簽貼紙、廢液收集容器、一次性防護(hù)手套、試管、取樣瓶、鑷子等。

　　四、學(xué)校食堂煎炸油定期檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化流程

　　1、定點(diǎn)取樣：在煎炸鍋不同深度位置多點(diǎn)采集油樣，記錄取樣窗口、油品名稱、累計(jì)煎炸時(shí)長(zhǎng); 2、樣品處理：熱油樣品冷卻，或者放入恒溫水浴鍋恒溫至檢測(cè)所需溫度; 3、探頭預(yù)處理：使用無(wú)水乙醇擦拭清潔檢測(cè)儀探頭，確保探頭無(wú)舊油殘留，避免交叉干擾; 4、上機(jī)檢測(cè)：將探頭浸入待測(cè)油樣，啟動(dòng)檢測(cè)，數(shù)秒即可讀出極性組分 TPM 數(shù)值; 5、結(jié)果處置：數(shù)值合格可繼續(xù)使用;處于臨界區(qū)間增加抽檢頻次;極性組分≥27% 立即停止使用，更換全新煎炸油; 6、臺(tái)賬歸檔：保存取樣信息、極性組分檢測(cè)數(shù)值、油品更換記錄，導(dǎo)出打印檢測(cè)報(bào)告存檔備查; 7、儀器養(yǎng)護(hù)：檢測(cè)完成后，清潔探頭，擦干收納儀器，做好設(shè)備日常保養(yǎng)。